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堅果的烘干
發布時間:2018-04-19   點擊次數:710次

 

夏威夷果(拉丁學名:Macadamia ternifolia F. Muell.)別名:昆士蘭栗、澳洲胡桃、澳洲堅果、昆士蘭果,是一種原產于澳洲的樹生堅果(現國內云南等亞熱帶地區也多有種植)。澳洲堅果屬常綠喬木,雙子葉植物。樹冠高大,葉3~4片輪生,披針形、革質,光滑,邊緣有刺狀鋸齒。總狀花序腋生,花米黃色,果圓球形,果皮革質,內果皮堅硬,種仁米黃色至淺棕色。適合生長在溫和、濕潤、風力小的地區。

營養價值:

夏威夷果被認為是世界上美味的桌上堅果之一。夏威夷果營養豐富,尤其以富含不飽和脂肪酸為特點,以油酸和棕櫚酸為主,光殼種夏威夷果種仁的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值為6.2,粗殼種為4.8;蛋白質9%
,還含有豐富的鈣,磷 ,鐵,維生素B1、B2和人體必需的8種氨基酸。

夏威夷果果仁香酥滑嫩可口,有獨特的奶油香味,是世界上品質較佳的食用堅果,素有“干果皇后”“世界堅果*”之美稱 ,風味和口感都遠比腰果好 。

藥用價值:

科學研究證明,夏威夷果對動脈粥樣硬化、心血管疾病,糖尿病,腫瘤,風濕性關節炎等都有明顯的醫用價值。

 

那么,這么好的堅果*是怎么走上大家的餐桌的,這就不得不提到它的干燥流程,吃過夏威夷果的人都知道,夏威夷果是如下這樣的。

看上去可相當可口有食欲。但夏威夷果在樹上是這樣的。

 

那么,問題來了,夏威夷果在樹上是富含水分的(30%水分),那它是怎么樣做到脫水的(食用時的水分1.5%左右),難道是放在太陽底下晾曬?(想想這效率好像不是那么高)為此,我專門走訪了常州南方干燥設備廠,負責人顧為我介紹了一般堅果的干燥方法。

傳統方法確實采用晾曬法,但是效率很低,以夏威夷果為例,從樹上下來到晾曬到含水量低至5%以下zui少需要2周時間。

常州南方干燥提供了兩種現代化快速干燥方式,

1.上海喆圖鼓風干燥箱:

鼓風干燥箱空氣循環系統采用風機循環送風方式,風循環均勻。風源由循環送風電機(采用無觸點開關)帶動風輪經由加熱器,而將熱風送出,再經由風道至烘箱內室,再將使用后的空氣吸入風道成為風源再度循環,加熱使用。確保室內溫度均勻性。當因開關門動作引起溫度值發生擺動時,送風循環系統迅速恢復操作狀態,直至達到設定溫度值。通過均勻的熱風+除濕使夏威夷果迅速的得到烘干。

2.夏威夷果帶式干燥機:

夏威夷果由加料器均勻地鋪在網帶上,網帶采用12-60目不銹鋼絲網。由傳動裝置拖動在干燥機內移動。干燥機由若干單元組成,每一單元熱風獨立循環,部分尾氣由專門排濕風機排出,廢氣由調節閥控制,熱氣由下往上或由上往下穿過鋪在網帶上的果實,加熱干燥并帶走水分。網帶緩慢移動,運行速度可根據物料溫度自由調節,干燥后的果實成品連續落入收料器中。

好吧,好像很專業的樣子,我也是大概懂了原理,兩種方案都是運用熱風加速干燥夏威夷果果實的原理,來達到對夏威夷果的快速烘干,這樣烘干的夏威夷果,果殼和果肉不黏連,并使果殼打開更方便。

看來,這“堅果*”走上咱們的餐桌,不僅靠合理的種植,還需要合理的干燥烘干技術。

 

 

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