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糖果、味精中水分測定實驗
發布時間:2018-12-10   點擊次數:92次

今天喆圖小編教大家如何使用真空干燥箱檢測食品中水分

一、減壓干燥法

適用范圍:  糖及糖果、味精等易分解食品

(一)原理:  一定溫度和減壓情況下,失去物質的總量,適用于糖、糖果及味精等易分解產品。

(二)儀器:  扁形鋁制或玻璃制稱量瓶,真空干燥箱,分析天枰。

(三)實驗步驟:

1、試樣的制備:粉末和結晶試樣直接稱取;硬糖果經乳缽粉碎;軟糖果用刀片切碎,混勻備用。

2、稱量瓶恒重:取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶,放入真空干燥箱中,連接水泵抽出干燥箱中空氣至所需壓力(多為40kPa~53kPa),并同時至所需的溫度(60±5)℃,關閉通水泵或真空泵上的活塞,停止抽氣,使干燥箱內保持一定溫度和壓力,經0.5~1h 后打開活塞,使空氣經干燥裝置緩緩通入干燥箱,待壓力恢復正常后再打開,取出稱量瓶放入干燥器中0.5h稱量,重復操作直至恒重。前后兩次質量不超過2mg,即為恒重。

3、試樣干燥恒重:取已恒重的稱量瓶準確稱取2~ 10克樣品,放入真空干燥箱中,連接水泵抽出干燥箱中空氣至所需壓力(多為40kPa~53kPa),并同時至所需的溫度(60±5)℃,關閉通水泵或真空泵上的活塞,停止抽氣,使干燥箱內保持一定溫度和壓力,4h后打開活塞,使空氣經干燥裝置緩緩通入干燥箱,待壓力恢復正常后再打開,取出稱量瓶放入干燥器中0.5h稱量,重復操作直至恒重。

4、結果表示:  X = 100(m1-m2)/(m1-m3 )  式中:  X:樣品中水分含量,%  m1:稱量瓶(或蒸發皿加海砂玻棒)和樣品的質量,g;  m2 :稱量瓶(或蒸發皿加海砂玻棒)和樣品干燥后的質量,g;  m3 :稱量瓶(或蒸發皿加海砂玻棒)的質量,g;  結果保留三位有效數字。  再重復條件下獲得的兩次獨立結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。  三 蒸餾法  適用范圍:  適用含有較多其他易揮發性的物質的食品,如油脂、香辛料等。

(一)原理:  食品中水分與甲苯或二甲苯共同蒸出收集餾出液于接收管內,根據體積計算含量。

(二)試劑與儀器:

1、甲苯或二甲苯:取甲苯或二甲苯先以水飽和后,分去水層,進行蒸餾,鎦出液備用。

2、儀器:水分測定器

(三)實驗步驟:  準確稱取適量試樣(含水量2~5mL)放入250mL錐形瓶,加入新蒸餾甲苯或二甲苯75mL,連接冷凝管和水分接收管,從冷凝管頂端加入甲苯,裝滿水分接收管。加熱慢慢蒸餾使每秒得餾出液兩滴,等大部水分餾出后,加速蒸餾至約每秒4滴,至水分全部蒸出后,接收管內的水分不再增加時,從冷凝管頂端加入甲苯沖洗。如冷凝管壁附有水滴,可  用附有橡皮帽的銅絲擦下,再蒸餾片刻至接收管上部和冷凝壁無水滴附著,接收管水平面10min保持不變為蒸餾終點,讀取接收管水層的體積  (四)結果表示:  V  水分 % = --------- * 100  W  X:樣品中水分含量,%  W:樣品重量, (精確到0.001g) g  V:刻度管中的水的毫升數 ,ml  結果保留三位有效數字。  再重復條件下獲得的兩次獨立結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。

詳情可咨詢喆圖小編。

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