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如何延長食品保質期
發布時間:2018-11-23   點擊次數:75次

 很多食品從業人員熱于探索不易變質技術,其實食品安全是一項系統工程,必須嚴控每一個生產環節,否則將是功虧一簣。
        引起食品發霉變質的因素較多,主要有化學、生化和微生物等因素,其中微生物占主導作用。防腐的手段主要有化學防腐、物理防腐和生物防腐,要延長食品的保質期就要殺死微生物或抑制其生長繁殖,因此,我們可以從以下幾方面入手來延長食品的保質期。   
       1、采用適當的熱處理或低溫處理:溫度是影響微生物生長與存活的主要因素。任何微生物都有其溫度范圍,高于或低于此溫度,微生物的生長受到抑制。多數細菌、酵母、霉菌的營養細胞和病毒在50~60℃10min可致死,有的更敏感,有的則相反,因此可以采用鼓風干燥箱做高溫處理,使微生物熱致死以延長食品的保質期。可用喆圖品牌低溫保存箱在0℃以下時,微生物體內水分凍結,生化反應無法進行而停止生長,有的甚至會死亡,故低溫保藏食品也是較常用的方法。  
        
        2、調節體系的pH值 :體系的pH值對微生物的生命活動影響很大,每種微生物都有其合適pH值和一定的pH范圍。大多數細菌的合適pH為6.5-7.5,放線菌合適pH為7.5-8.0,酵母和霉菌則適于pH5.0-6.0的酸性環境。pH4.3以下,除酵母、霉菌仍有增殖外,細菌基本無繁殖能力。所以,在不影響口感的前提下,降低體系的pH值是延長食品保質期的方法。  
        
        3、降低體系的水分活度:食品的變質與食品中的水分含量有關,但變質程度并不與水分含量成比例,而水分活度的大小更能說明食品發生變質的問題。水分活度越大,食品內自由水含量越多,更易受微生物感染;食品中水分活度越小,食品越穩定,較少出現霉變變質的問題。所以,降低水分活度是延長食品保質期的手段。常采用的方法是干制,干制后水分含量低,水分活度也小;另一種常用的方法是加糖、鹽腌制,蔗糖和食鹽都是親水物質,它們極易與水結合,使自由水轉變成束縛水,水分活度也隨之降低。

       以上內容僅供參考,詳情請咨詢上海喆圖。

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