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如何計算食品保質期
發布時間:2018-10-26   點擊次數:198次

    大家知道食品保質期是如何計算的嗎?下面由小編帶大家了解一下相關單位是如何操作。
    目前國內省級疾控中心是這樣做的:
    將產品放在恒溫恒濕培養箱中,質量衛生指標每月測一次,如果三個月各項指標穩定,則產品的保質期可定為三年.
培養條件:溫度約37,濕度約75%.
    當然,如果你的產品質量衛生指標本來就不理想的情況下,你可以適當縮短檢測周期.相應產品保質期可以推算
    在做飲料保質期實驗時,一般設置三個溫度,即將樣品分別存放于5度、25度、37度三個恒溫恒濕培養箱中,5度的樣品作為標準樣品或對照樣品,25度的樣品作為模擬貨架上的樣品,37度的樣品作為環境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進行品評,品評時與5度的樣品進行比較。當37度下的樣品出現與5度的樣品有較大差異或出現不能被接受的差異時,37度條件下的樣品停止實驗,那末在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產品的大致保質期。25度條件下的樣品繼續進行實驗,當25度下的樣品也出現與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時,25度條件下的實驗也停止,其保存的期限作為產品的實際保質期。
    飲料的保質期試驗應分成三塊:微生物、外觀、口感,應分別設計試驗來比較。微生物預測較簡單;外觀主要是發現變色、沉淀、分層問題,試驗者首先要根據產品配方、工藝、經驗預期會最可能出現的問題,如無色飲料的變黃、有色飲料的退色,奶類的沉淀加劇及分層,用37℃與冷藏樣來預測沉淀分層問題,50℃與冷藏樣來預測變色問題。口感要分是否柑橘屬、是清淡還是濃郁風味,模擬市場銷售環境來預測。
    這主要是提供一種思路和方法。方法是大同小異的,但應用起來還要具體產品具體分析。
 

    以上內容僅供參考,詳情請咨詢,上海喆圖。

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