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飲料保質期的測定
發布時間:2018-09-20   點擊次數:172次

大家每次喝飲料的時候,都會習慣性的看下瓶身上的保質期,那這個保質期是怎么確定的呢?
  喆圖小編整理了省級食品藥品監督局對待飲料保質期的實驗。
  目前國內省級食藥監是這樣做的: 
  將產品放在恒溫恒濕培養箱中,質量衛生指標每月測一次,如果三個月各項指標穩定,則產品的保質期可定為三年。
  培養條件:溫度約37度,濕度約75%。
  當然,如果你的產品質量衛生指標本來就不理想的情況下,你可以適當縮短檢測周期。相應產品保質期可以推算。
  在做飲料保質期實驗時,一般設置三個溫度,即將樣品分別存放于5度、25度、37度三個恒溫恒濕培養箱中,5度的樣品作為標準樣品或對照樣品,25度的樣品作為模擬貨架上的樣品,37度的樣品作為環境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進行品評,品評時與5度的樣品進行比較。當37度下的樣品出現與5度的樣品有較大差異或出現不能被接受的差異時,37度條件下的樣品停止實驗,那末在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產品的大致保質期。25度條件下的樣品繼續進行實驗,當25度下的樣品也出現與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時,25度條件下的實驗也停止,其保存的期限作為產品的實際保質期。 
  飲料的保質期試驗應分成三塊:微生物、外觀、口感,應分別設計試驗來比較。微生物預測較簡單;外觀主要是發現變色、沉淀、分層問題,試驗者首先要根據產品配方、工藝、經驗預期會可能出現的問題,如無色飲料的變黃、有色飲料的退色,奶類的沉淀加劇及分層,用37℃與冷藏樣來預測沉淀分層問題,50℃與冷藏樣來預測變色問題。口感要分是否柑橘屬、是清淡還是濃郁風味,模擬市場銷售環境來預測。 
  這主要是提供一種思路和方法。方法是大同小異的,但應用起來還要具體產品具體分析。
  以上是關于飲料保質期相關的實驗,如想深入了解,歡迎大家隨時咨詢,大家一起探討。

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